Nelle cucine del ristorante “Li Ciusoni” al Resort Valle dell’Erica, la cuoca Chicca, rigorosamente sarda, ci svela la sua personale ricetta per uno squisito ragù di cinghiale.
Prima di mettervi ai fornelli, è essenziale marinare la carne per smorzare il gusto intenso del cinghiale. Vi basterà seguire passo dopo passo i consigli di Chicca per un ragù appetitoso che stupirà i vostri ospiti.
Prendere un pezzo di polpa di cinghiale, senza cotenna e immergerlo per circa 1 ora nel vino rosso.
Nel frattempo tritare aglio, cipolla, carote e sedano per il soffritto. Versare olio extravergine nella padella e cuocere il trito fino a dorare. Aggiungere la carne di cinghiale precedentemente tagliata a pezzetti.
N.B. La carne di cinghiale perde molta acqua. E’ consigliabile cuocere a fuoco basso fino a completamento della cottura.
Dopo aver rosolato per bene la carne, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa due ore e mezza. Girare di tanto in tanto il ragù affinché la carne non si attacchi e coprire.
Far riposare il sugo al ragù di cinghiale e condire la pasta. L’abbinamento perfetto? Gli gnocchi sardi fatti a mano per accrescere ed esaltare il sapore della carne.
Olio extravergine di oliva Marugnò – Selezione per Delphina Hotels & Resorts, prodotto a Gonnosfanadiga (Medio Campidano) con “olive nere di Gonnos” raccolte e lavorate in giornata.
