Come cucinare il cinghiale passo per passo seguendo la ricetta della cuoca dell’Hotel Valle dell’Erica a Santa Teresa Gallura.
Cucinare la carne di cinghiale senza marinatura, mitigando il sapore con l’arancia nella ricetta di Chicca, la cuoca del ristorante tipico del Resort Valle dell’Erica, Li Ciusoni.
Soffriggere lentamente e fare ammorbidire un trito di cipolle, aglio e sedano in olio E.V.O
Aggiungere la carne tagliata a dadi e rosolare per bene.
Unire il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere dell’acqua e lasciare cuocere lentamente.
Intanto preparare una spremuta con tre arance e mischiarla con due cucchiai di farina ben setacciata. Sbattere fino a raggiungere un composto omogeneo.
Quando la carne è cotta unire la spremuta e mescolare a fuoco lento per due minuti fino a creare una salsina delicata.
Guarnire con un pizzico di prezzemolo tritato e servire.
Olio extravergine di Oliva Marugnò – Selezione per Delphina Hotels & Resorts, prodotto a Gonnosfanadiga (Medio Campidano) con “olive nere di Gonnos” raccolte e lavorate in giornata. Azienda agricola Zurro Marco.
