Una ricetta tipica sarda rivisitata dalla straordinaria cuoca di “Li Ciusoni”, il ristorante tipico del Resort Valle dell’Erica, il 5 stelle a Santa Teresa Gallura.
Tradizionali primi piatti della cucina della Sardegna: fregola sarda con asparagi, gamberi e bottarga.
Mettere l’olio in padella e scaldare a fuoco basso.
Aggiungere l’aglio sbucciato e senza il cuore; farlo imbiondire e aggiungere gli asparagi. Rosolarli a fuoco lento per alcuni minuti.
Adagiare i gamberi e farli dorare da entrambe le parti. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi; salare e pepare a piacere.
Da una parte far bollire l’acqua per la fregola: cuocere la fregola grossa per 6/7 minuti.
Scolare, conservando l’acqua di cottura. Aggiungere la fregola al condimento e far saltare in padella per altri tre minuti, aggiungendo dell’acqua di cottura se necessario.
Impiattare la fregola guarnendo con i gamberi e le scaglie di bottarga. Ultima spolverata di prezzemolo… Et Voilà! La fregola sarda con asparagi, gamberi e bottarga è pronta!
Olio extravergine di oliva Marugnò – Selezione per Delphina Hotels & Resorts, prodotto a Gonnosfanadiga (Medio Campidano) con “olive nere di Gonnos” raccolte e lavorate in giornata. Azienda agricola Zurro Marco.
